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Gartin de Joues de Porc
Joues de Porc confites, Sauce Jus Corsé au Sirop de Liége, Brunoise de Legumes, Purée, le tout gratiné
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Revisite du Chicon au Gratin
Compressé de Jambonneau Grillé, Chicon Braisé, Crème Mornay.
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Oeuf Parfait, Céleri, Tartufata
Oeuf Cuit à 63°C, Risotto Céleri à la Tartufata, Lard, Noisettes, Champignons.
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Ceviche Bar, Combava
Ceviche de Bar, Combava, Yuzu, Ponzu, Concombre, Oeufs de Poisson, Chips de Crevettes
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Saint-Jacques, Dashi, Shitakés
Saint-Jacques, Duxelle de Shitakés, Fondue de Chicons, Soja, Dashi
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