Ce tubercule originaire d'Amérique du Sud se consomme cru ou cuit comme une poire.
Il reste croquant à la cuisson et acompagne le gibier, le foie gras, il peut aussi se cuisiner en délicieux...
Piment Gorria (même variéré que celui cultivé à Espelette) en poudre fumé à froid.
En plus de son côté très aromatique, il apporte une note fumée dans vos préparations.